市場上面賣的那種冰凍雞鴨肉魚肉，真的能吃嗎？

您好是可以吃的！

我們?nèi)ベI菜時，很容易混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冰凍的概念，有人把超市冰柜里的生鮮雞肉誤認(rèn)為冰鮮雞肉，有人把硬邦邦的冰凍雞肉錯當(dāng)成冰鮮雞肉。

在超市里，雞鴨鵝等肉產(chǎn)品會分為冰鮮和冰凍兩種，雖然都躺在同一冰柜里，但冰鮮肉的價格往往會比冰凍肉一斤貴十幾塊。為什么價格會差這么多？到底有什么區(qū)別呢？

冰鮮和冰凍有什么不同？

冰凍食品是利用傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術(shù)，一般在低于-18℃存儲的食品，銷售時仍然是硬邦邦的。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，烹飪前解凍的過程也會使細(xì)胞部分破損，所以食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味都會受到一定影響。

冰鮮食品是指動物在宰殺后，短時間內(nèi)通過冰水冷卻、風(fēng)冷等方式把溫度降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、運輸和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。這時候的產(chǎn)品處于冰點臨界點，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌繁殖，口感和營養(yǎng)都最大程度保留了下來。

冰鮮為什么比冰凍貴？

由于冰鮮食品保鮮期較短，要求盡量快速地從生產(chǎn)地運到目的地，距離遠(yuǎn)的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，自然也就比冰凍食品要貴。

不管冰凍還是冰鮮食品，都是通過冷鏈物流來運輸。冷鏈物流比一般常溫物流系統(tǒng)要求更高，也更復(fù)雜。一般來說，冰凍食品需要保持零下18度來運輸，而冰鮮食品的要求則更為嚴(yán)苛，需要天天配送，如果運輸不當(dāng)，就容易導(dǎo)致生鮮食物變質(zhì)，就會造成巨大損失。所以高昂的運輸成本是冰鮮食品比冷凍食品價格高的重要原因。

冰鮮雞營養(yǎng)更豐富、美味!

冰凍雞比冰鮮雞營養(yǎng)價值略低，而且口感也稍差。這是由于冰凍雞從常溫降到-18℃以下的過程中，肉制品中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，引起冷凍變性；肉質(zhì)在離開冷庫解凍之后零售管理系統(tǒng)，化凍的過程也會使細(xì)胞部分破損零售管理系統(tǒng)，所含的水分便會析出，使肉質(zhì)表面干燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質(zhì)劣化，因而導(dǎo)致口感變差。

冰鮮雞宰殺后，一直處于0℃～4℃的溫度中，避免了雞肉在營養(yǎng)和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失。另外，冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，肉質(zhì)更為柔軟，口感更佳，跟鮮雞肉沒有區(qū)別！

政府為什么提倡冰鮮雞？

生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的污染，細(xì)菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，能夠有效防止可能的污染發(fā)生。

冰鮮雞在0℃～4℃的冷鏈狀態(tài)下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數(shù)，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛(wèi)生方面更有保障。所以政府出臺政策不允許活禽在市場上流通，提倡家禽肉使用冰鮮，也是為了廣大市民的飲食安全衛(wèi)生著想。

雞的材質(zhì)好

才能做成冰鮮

保證原汁原味

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